一般来说，当地人越多的店，风味就会越正，当然了，沈墨也不太能顺利从这些欧美人中看出有多少本地人就是了，只是能确认这里亚洲面孔确实比较少一些。
“我之前和这家店老板聊过，他说最多的时候一周要换十来次油，从而保证风味，而且鱼肉也是选择每天的新鲜鱼肉。”薙切宗卫说道，“其实只要用料新鲜扎实，我个人认为，这道菜倒是也没有传闻中那么不好吃啦。”
在他的对面，吉野悠姬正小声向沈墨询问着：“我自己也做过炸薯条，在土豆条外面要裹一层淀粉的吧？但是这样一来宽油都有些浑浊了，我怎么感觉有些浪费呢？”
“无所谓啊，面粉土豆这些东西又不会脏油，炸过薯条的油拿来接着炒个菜之类的也没问题，也不算是浪费啦。”沈墨解释道，“不过如果你觉得浪费，可以在炸过薯条之后，把裹土豆的粉加点水调成糊，下锅把糊炸一下捞出油就干净了。”
吉野悠姬眉头一挑，有些惊讶得问道：“啊？还有这种操作？这是什么原理啊？”
“其实就是帮忙聚集沉降一下留在油里的淀粉罢了，这叫啥操作啊。”沈墨摇了摇头，“毕竟这炸薯条，想炸得足够酥脆，油一定要多，如果直接倒确实太浪费了。”
交谈间，炸鱼薯条就已经被端了上来，旁边一个小碟子里装着调味料，沈墨闻了一下，应该是醋。
薙切宗卫打了个响指，把服务员招呼过去，低声耳语了几句，服务员点了点头，离开了包厢。
沈墨这边已经开始了品尝，插起一块炸鱼蘸了蘸旁边的料汁，“咔嚓”一声，送入了口中。
这应该就叫预期管理吧，沈墨觉得这不是也挺好吃的嘛，酥脆的啤酒面衣在口腔中炸开，内层的新鲜鱼肉却十分湿润柔嫩，形成了强烈的反差。
因为很新鲜，鱼肉纤维分明还带着淡淡的海味，那个蘸料应该就是单纯的加了些盐的麦芽醋，味道的层次并不丰富，但也算是突出了食材本身的风味。
在沈墨看来，这道炸鱼薯条是过了关的，虽然风味上稍显寡淡，但偶尔吃一次调剂一下口味还是不错的选择，当然了，这种重油的食物要是天天吃，那自然是会腻的，也实属正常。
不一会，服务员端着另外一种蘸料走了进来，在每人面前放了一小碟，沈墨也没犹豫，拿了根如手指般粗细的薯条蘸了一下送入口中。
这是塔塔酱，也就是用蛋黄酱混合腌制酸黄瓜打出来的酱料，还混合了一些辣椒粉。
这个风味就比较重了，虽然蛋黄酱让油炸食物更显得油腻了一些，但沈墨觉得风味确实也不错，听薙切宗卫说，这个一般是苏格兰那边的人喜欢的吃法。
“我感觉，这个拿来蘸老干妈绝对也很好吃。”沈墨小声说道，“不，我觉得应该是会更好吃的。”